全球食品市场格局解析：40种最具价值产品排行榜

牛奶出人意料地超过了大米和猪肉，整个榜单的总价值达到4.3万亿美元。这并不是粮农组织对农业经济的唯一观察视角：此前我们已经分析过按产值计算的国家排名，哈萨克斯坦因主打低利润率的谷物而排名靠后。

要点简述

• Visual Capitalist基于联合国粮农组织的数据对2024年全球40种最具价值食品按总产值进行了排名；总价值达4.3万亿美元。
• 牛奶以3790亿美元位居榜首，略高于大米（3620亿美元）和猪肉（3550亿美元）——前三名之间的差距仅为240亿美元。
• 肉类整体——猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉和山羊肉——合计产值达1.02万亿美元；畜牧业增速快于种植业，到2035年可能再增长15%。
• 蔬菜和水果合计产值超过1.2万亿美元，但这一产值分布更为分散：番茄（1360亿美元）是前十名中唯一的蔬菜/水果类代表，而蘑菇、西瓜和木薯等品类每年各自带来超过500亿美元的产值。

牛奶超过大米和猪肉

牛奶在产值排名中位居第一，反映的不是每升的价格，而是全球生产的巨大规模——2024年产量达9.85亿吨，其中81%来自牛，水牛也贡献了可观份额，尤其是在亚洲国家。前三名之间的差距微乎其微：牛奶、大米和猪肉的产值区间仅相差240亿美元，对于如此规模的市场而言，这意味着它们对全球粮食体系的重要性几乎持平。

肉类与种植业增长态势分化

猪肉以3550亿美元的产值位列总排名第三，紧随其后的是牛肉（3060亿美元）和鸡肉（2640亿美元）。2024年全球肉类产量达到3.74亿吨，同比增加700万吨。据预测，未来十年畜牧业的增速将快于种植业——到2035年产量可能增长15%，这在很大程度上得益于中等收入国家居民收入的增长，这些国家的饮食结构正逐步向动物性食品倾斜。

分散多元而非集中

与肉类和谷物由少数几个大品类主导不同，种植业的结构有所不同：可观的产值分布在更为广泛的作物种类中。马铃薯在蔬菜水果类中排名第二（1220亿美元），其后依次是苹果（1120亿美元）、葡萄（970亿美元）和红薯（890亿美元）。这一点在排名中不太显眼的品类上体现得更为明显：蘑菇产值达610亿美元，超过香蕉（520亿美元），而西瓜、木薯和辣椒各自突破500亿美元——这些很少出现在粮食安全新闻头条中的商品，却构成了全球农业经济的重要部分。

哈萨克斯坦背景

牛奶和肉类占据全球产值排名前列，这正是哈萨克斯坦正在扩大自身生产的品类：畜牧业优惠贷款、奶牛养殖场现代化改造以及活畜出口的增长，正是粮农组织排名所反映的全球行业动态的一部分。但生产规模并不是粮食图景的唯一维度。据粮农组织数据，欧洲和中亚有6000万人无法负担健康饮食，哈萨克斯坦属于风险区域——中亚地区14%的人口无法获得充足的膳食，尽管该地区整体生产的粮食足够。产量与终端消费者可及性之间的这一差距，粮农组织最新的全球饥饿报告也指出了同样的问题：全球近三分之一的人口无法负担健康饮食，不是因为食物本身短缺，而是因为营养食品在从储存到零售的每个环节都价格过高。

作者结论

最具价值食品排名从人们很少在讨论收成和出口配额时注意到的角度展现了全球农业经济：牛奶和肉类确实决定了全球食品产值的大部分，而蘑菇、木薯等数十种不太显眼的作物则创造了数十亿美元的价值，却一直处于小麦和大米的阴影之下。但对哈萨克斯坦以及整个地区而言，比某个具体产品在全球排名中的位置更重要的，是生产出来的粮食能否以可负担且营养充足的膳食形式到达餐桌——这已经不是产量的问题，而是供应链内部经济的问题。