哈萨克斯坦PCR检测可识别香肠中的肉类掺假

该研发由哈萨克斯坦共和国农业部资助，据该部门新闻处报道。

要点简述

• 该检测方法可鉴定17种动物和鸟类的DNA，包括赛加羚羊、狗和猫。
• 可在同一样本中同时检测多个物种，从而减少检测次数和试剂消耗。
• 该方法适用于生肉、香肠、火腿和肉类罐头。

为何需要该检测

香肠、半成品和罐头的成分并不总是与包装上标注的一致。经过粉碎、热处理或不同种类原料混合后，几乎无法通过肉眼判断肉的来源，因此需要实验室检测方法。

据哈萨克斯坦共和国农业部消息，该检测方法由以S. 塞富林命名的哈萨克农业技术研究大学的科学家研制，该校隶属于“纳诺茨”国家农业科学教育中心。这项工作是在农业部资助的2024-2026年“提高食品安全水平”科技计划框架内完成的。

工作原理

该检测基于聚合酶链反应（PCR），可识别线粒体细胞色素b基因的物种特异性片段，即通过DNA确定样本中含有哪种动物或鸟类的肉。其关键特点是多重检测格式：可在同一样本中同时检测多个物种的DNA。这对于由不同原料制成的产品尤为方便。该方法已获得实用新型专利保护，用于生产和应用的科学的技术文件已由大学科技委员会批准。

可检测哪些物种

在家畜方面，该检测可识别牛、马、猪、羊、山羊、驴、狗和猫的DNA。在野生动物方面——赛加羚羊、马鹿、狍子、盘羊、大鼠和小鼠。在禽类方面——鸡、鸭和火鸡。

适用对象

该检测适用于生肉及加工产品的研究，包括香肠、火腿和罐头。可供检测实验室、兽医实验室、国家监管机构和食品企业使用。物种成分的鉴定应有助于发现标签不符、保护消费者权益以及解决兽医卫生监管任务。农业部还认为，国产检测系统将扩大实验室监管能力，并降低对进口诊断方案的依赖。

作者结论

对市场而言，重要的不仅是研发本身，还有它将如何被应用。消息中有具体内容：列出了分析靶标（细胞色素b基因）、17个物种清单、专利和文件。但缺少通常用以证明该方法在实验室之外也能奏效的数据：是否在现有实验室中验证过、能检出最低多少比例的杂质以及费用是多少。Hunn.kz编辑部持续关注哈萨克斯坦研发成果如何向公众呈现。在关于BioDrop无人机的报道中，既未提及样本量，也未提及重复次数，而在关于“大理石纹羊肉”的消息中，没有任何数字。就PCR检测而言，细节更多，但目前尚无关于灵敏度和成本的信息，因此判断它能在多大程度上降低对进口的依赖还为时尚早。